Girelle di sfoglia con crema e gocce di cioccolato

Questo dolce ci riporta alla nostra infanzia, 

 quando le nostre nonne ci deliziavano

 con merende calde e fatte in casa.

 Buone, per davvero!

 Ingredienti 5 porzioni

 1 rotolo di pasta sfoglia

 3 tuorli

 50 gr zucchero

 15 gr farina

 5 fecola di patate

 250 m latte intero

 1bacca di vaniglia (o vanillina)

 q.b gocce di cioccolato

q.b zucchero a velo

 Montare insieme i tuorli e lo zucchero.
 In seguito, aggiungere la farina e la fecola di patate, e continuare a mescolare.
 Unire quindi il latte caldo e portare il composto sul fuoco e mescolare fino a far addensare la crema. 

Coprire quindi con la pellicola da cucina e far freddare in frigorifero.
Tagliare verticalmente 5 strisce di sfoglia con un coltello.
 Cospargere di crema pasticcera e gocce di cioccolato extra-fondente le strisce.
Unire le estremità.
 Arrotolare ogni striscia dal basso verso l’alto.
 Spennellare le superfici delle girelle con un tuorlo e cuocere in forno a 180 gradi per circa 15/20 min.
Servire con zucchero a velo!

ZUCCOTTO TIRAMISÙ

Ingredienti per il pan di spagna

 5 uova medie ( peso circa 55 g)

130 g di farina 00

30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)

 150 g di zucchero semolato

 buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia

 Ingredienti per la crema al mascarpone senza uova crude

 500 g di mascarpone

 200 ml di panna da montare

 80-100 g di zucchero a velo o fine

 1 cucchiaino di Marsala o estratto di vaniglia

 gocce di cioccolato q.b. a piacere

 5-6 savoiardi ( in alternativa residui di pan di spagna)

 Ingredienti per la bagna al caffè

 caffè ristretto una moka grande ( circa 70 ml)

 2 cucchiai di zucchero

100 ml di acqua

 Dopo aver preparato il pan di spagna fatelo raffreddare per bene prima di tagliarlo.

 Nel frattempo preparate la crema al mascarpone senza uova.

 Procedimento per la crema al mascarpone senza uova

 Montare la panna ben fredda di frigo e mettere da parte.

 In un’altra ciotola ammorbidire il mascarpone insieme allo zucchero con le fruste.

 Aggiungete il marsala, e mescolate delicatamente.

 Unite la panna al mascarpone molto delicatamente.

 La crema al mascarpone senza uova è pronta.

 Dopo aver preparato tutte le basi necessarie per il nostro zuccotto tiramisù procedete nell’assemblaggio.

 Composizione e farcitura dello zuccotto tiramisù

 Tagliate il pan di spagna in 3 dischi spessi:

 Due serviranno per ricoprire il fondo ed i lati dello zuccotto ed il terzo da base per chiuderlo. Foderate con una pellicola trasparente, uno stampo da zuccotto da circa 22 cm di diametro.

 Cercate di far fuoriuscire la pellicola in modo da facilitarne l’estrazione finale.

 Ricoprite con il pan di spagna tutto il fondo ed i bordi, 

tenendo il terzo disco da parte che vi servirà anche per la superficie

 Inzuppate con un pennellino per bene il pan di spagna.

 Aggiungete la crema al mascarpone al centro, ricoprite con gocce di cioccolato.

 Prendete dei savoiardi ed inzuppateli nella bagna, ponendoli al centro.

 Se avete dei ritagli di pan di spagna va bene anche quello.

 Aggiungete nuovamente la crema al mascarpone ed altre gocce di cioccolato e richiudete il tutto con il pan di spagna rimanente.

 Bagnate con un pennellino anche questa parte, pressate leggermente, chiudete con pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 5-6 ore.

 Il mio consiglio è di prepararlo la sera prima e farlo riposare tutta la notte, sarà ancora più buono. Trascorso il tempo di riposo necessario occorrerà solo sformarlo eliminando la pellicola superiore, capovolgerlo su di un piatto da portata ed eliminare tutta l’altra pellicola.
Decorazione: Ricoprite tutta la superficie con panna o crema al mascarpone rimanente, aggiungete abbondante cacao amaro in superficie.
Lo zuccotto tiramisù è pronto per essere mangiato… conquisterete tutti.
 Conservatelo in frigorifero ben protetto al riparo da odori e consumatelo entro 2 giorni.

 Consigli:
 Potete sostituire il pan di spagna con i savoiardi se andate di fretta, il procedimento è uguale. Utilizzate del buon caffè per esaltarne tutti i sapori.

Il biancomangiare alle mandorle

INGREDIENTI :
1 lt acqua
250 gr mandorla macinata normale o tostata (cioè spellata) o con buccia
220 gr zucchero
110 amido (o farina)
Buccia di limone o cannella

PROCEDIMENTO :
Pelare le mandorle, tritarle e metterle a macerare per almeno 10 minuti in un litro d'acqua.
Quindi filtrare il liquido con una pezzuola e riporlo in una pentola.
Aggiungere lo zucchero, l'amido e la buccia di limone e portare la soluzione a bollore,
mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.
Appena inizia l'ebollizione spegnere i fornelli e versare il prodotto in degli stampi.
Una volta raffreddato. capovolgere il biancomangiare in un piatto di portata e
spolverizzare sopra mandorla tritata e cannella.

La storia del Biancomangiare

 

Il Biancomangiare è un dolce candido, dal gusto delicato ma inconfondibile. 

Si tratta di una preparazione molto amata in Sicilia, ma non tutti sanno che è anche diffusa in altre parti d’Italia, da Nord a Sud. 

Sicuramente, viste le sue origini, in Sicilia si è radicata una tradizione più resistente, che ancora oggi celebra questo dolce e lo continua a preparare seguendo la ricetta originale. 

Conosciuto anche in francese come blanc-manger, in catalano menjar blanc o in passato blanche mangieri, balmagier, bramagére, in siciliano bbiancumanciari e in sardo papai biancu, deve questo nome al colore degli ingredienti principali. 

Si può, infatti, preparare con il latte vaccino, il latte di mandorla o le mandorle macinate. 

Anche in Turchia e in tutto il Medio Oriente si prepara il Bianco mangiare e lo si fa da tempi remoti. Scopriamo insieme la sua storia, che ci aiuta a comprendere meglio il motivo che l’ha portato a diventare un dolce iconico della Sicilia. 

 Il Bianco mangiare è tipico, in particolare, dell’antica contea di Modica e delle colline del Platani. 

La preparazione prevede l’uso del latte, mentre per quella modicana si usa il latte di mandorla. 

Nella variante delle colline del Platani vi è l’uso di amido di frumento e scorza di limone oltre alla bacca di vaniglia, così da avere un dolce più leggero vista la sostituzione della farina con l’amido di frumento e con un retrogusto di limone. 

La ricetta ragusana include anche il limone, la cannella e il miele ibleo. 

Oltre alla versione dolce vi sono anche alcune versioni salate. 

 Ingredienti 

½ litro di latte 

100 gr. di farina 00 

2 cucchiai di zucchero

 Procedimento In una casseruola versa il latte e lo zucchero. 

Metti sul fuoco a fiamma moderata. 

Aggiungi la farina un poco per volta a pioggia lentamente mentre continui a mescolare il latte con un cucchiaio di legno. 

Dopo circa 8/10 minuti il composto è solido togli dal fuoco e versa in 4 contenitori da budino. 

Metti in frigorifero per circa 15/20 minuti. 

BISCOTTI INZUPPOSI -

I Biscottoni Inzupposi sono i biscotti perfetti per fare colazione, perché assorbono perfettamente il latte, restando morbidi e fragranti. Io li ho preparati in due versioni, semplici con lo zucchero e golosi con le Gocce di Cioccolato PANEANGELI. Questi biscotti si mantengono come appena sfornati fino a 2 mesi, se li conservate in un contenitore chiuso ermeticamente, grazie all’utilizzo del Lievito Istantaneo per Biscotti Ammoniaca per dolci PANEANGELI. Con questi biscotti da latte, prepararti con pochi e semplici ingredienti, non si sbaglia mai, andranno a ruba e li adoreranno tutti in famiglia, grandi e piccini! Vediamo adesso insieme come preparare i biscottoni inzupposi.

INGREDIENTI
3 uova
200 gr di zucchero
600 gr di farina
150 gr di olio di semi di girasole
80 gr di latte
1 bustina (9gr) di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI (Ammoniaca per dolci)
Scorza grattugiata di mezzo limone
70 gr di Gocce di Cioccolato PANEANGELI
Zucchero bianco q.b.

LIQUORE AL CIOCCOLATO

● INGREDIENTI ●

 1000 ml di latte intero

200 panna fresca (no carragenina) 

500 g di zucchero 

125 g di cacao amaro 

150 ml di alcool buongusto 95°

PROFITTEROL GELATO

▼ INGREDIENTI ▼

 25/30 Bignè

 Per il Gelato 

 400ml di panna fresca

 250g di latte condensato 

1 cucchiaio di Estratto Vaniglia 

 Per la Ganache

 250ml di panna fresca

 200g di cioccolato fondente tritato

 Panna montata per decorare