"Biniditta chidda pasta, chi di Venniri si 'mpasta!"
A sira prima si preparava u cruscenti
ma nanna mi mannava na la genti
donna
Mariuzza c'aviti livatina?
Ma dati na tanticchia ppi la me nonnina?
Sabbanadica, signa Pippina,
santa figghia, chi mi vo diri?
Ma nanna dumani ava fari lu pani,
vi manna a diri se aviti cosi ji 'nfurnari.
Tu a to nanna ma ringraziari,
se dumani matina du vastidduzzi
mi facissi fari.
Donna Ciccina mi chiama da finestra:
Mariuzza bedda , dicci a to nanna
se faciemu i viscotta ppi la santa festa
l'innumani matina si cuminciava
ma nanna lu fazzulettu 'ntesta si mintiva
la farina nna maidda ci pusava
e poi cruscenti sali e acqua ci jiccava
cu li pugna chiusi appuoi 'mpastava
l'autri fimmini facievunu cosi duci,
c'era cu sbattieva ova
e ccu iccava vuci
niautri carusi facievumu cunfusioni
passannu dda vicinu
n' inchievumu li manu
a cu pigghia pigghia,
ammucciuni, ammucciuni
mennuli, zuccuru, e pasta di pani
e cu li jita puri alliccuni.
Allura finutu d'impastari
na bedda cruci supra
e lu pani si mintiva a livitari.
Li ligna ni lu furnu s'avianu addumari
ca prestu lu pani s'avia nfurnari.
Ma nanna ni facia prima na fuazzedda
caura caura si mangiava china di ricuttedda
poi quannu lu pani era 'nfurnatu
s'aspittava ca cucia, e cummigghiatu
arriuncava, e muoddu addivintava.
Beddi vasteddi di pani cauru spaccatu,
chissu era lu pani cunsatu
ogghiu sali pipispiezi e pumadoru
erunu megghiu di cullani d'oru.
Chi beddi tiempi, ca erunu chiddi
c'era l'unioni tra li famigghi.
TRADUZIONE:
IL PANE FATTO IN CASA
La sera si preparava il crescente
mia nonna mi mandava tra la gente
donna
Mariuccia avete del lievito?
Me ne dareste un poco per la mia nonnina?
Sabbenadica,signora Giuseppina,
figglia santa,cosa vuoi dirmi?
Mia nonna,domani deve fare il pane,
vi chiede se avete cose da infornare.
A tua nonna devi ringraziare,
se due formette,domattina
mi farebbe fare.
Donna Francesca mi chiama dalla finestra:
Mariuccia bella,dille a tua nonna
se facciamo i biscotti per la santa festa
L'indomani si cominciava al mattino
mia nonna con il fazzoletto in testa
posava la farina nel recipiente
e poi crescente sale e acqua aggiungeva.
Con i pugni chiusi poi impastava
le altre donne facevano i dolci,
c'era chi sbatteva le uova
chi vociava
noi bambini facevamo chiasso
passavamo la vicino
ci riempivamo le mani
di qualunque cosa,di nascosto,
mandorle,zucchero,pasta di pane
ci leccavamo le dita.
Finito d'impastare,
una bella croce sopra
ed il pane si metteva a lievitare.
Si doveva accendere la legna per il forno
il pane si doveva infornare in fretta.
Mia nonna faceva la prima focaccina
si mangiava calda,carda,piena di ricotta
poi quando il pane era nel forno
si aspettava la cottura,
veniva coperto
così da diventare morbido,
si assestava e diventava più molle.
Belle forme di pane caldo aperto,
era il pane condito
olio, sale, pomodoro e peperoncino
più prezioso di collane d'oro.
Che bei tempi erano quelli,
c'era l'unione tra le famiglie.
Litania del pane:
"Ora ca è finuta la fatica mia,
faciti Vui Virgini Maria.
Crisci pani intra lu furnu,
comu Diu crisciu a lu munnu."
Litania del pane:
Santa Rosa Santa Rosa
pani biddu comu na rosa
Santa Rita Santa Rita
russa la scorcia e bianca a muddica
